壺中夜噺

悩みの箱。

凝り性の人は電話一つ取り附けるにも頭を悩まして、梯子段の裏とか、廊下の隅とか、出来るだけ目障りにならない場所に持って行く。その他庭の電線は地 下線にし、部屋のスイッチは押入れや地袋の中に隠し、コードは屏風（びょうぶ）の蔭を這わす等、いろいろ、考えた揚句、中には神経質に作為をし過ぎて、 却ってうるさく感ぜられるような場合もある。(谷崎潤一郎「陰翳礼賛」より)

眼に障るものに苦心する姿は微笑ましくも、悩ましくもある。これが書かれたのは昭和8年。谷崎ならずとも、今、建て売りの家であれ、注文のそれであっても、エアコンの出っ張りは塩梅がよろしくなく、拙宅では本棚に組みこんでいる。

アパートメントハウスのため、本棚は隣室との防音にもなっているのだが、設置してから20年を過ぎ、いよいよ交換しようとしたところ、同様機種が見当たらない。しかも、なんとか押し込めるのを用立てると、べらぼうな値段になってしまう。結局、流行のecoとは無縁のエアコンを使うしかない。おさまりは、かように悩ましい。


【お知らせ】
「壺中」は、4月30日（月）〜５月７日（月）まで、ゴールデンウィークのお休みをいただきます。翌8日（火）から、夕4時より通常営業いたしますので、よろしくお願いします。


燗酒嘉肴｢壺中」
東京都文京区湯島２−３１−２５太陽ビル １F
営業　午後４時〜１０時（酒肴LO 9時00分/酒LO９時30分）
定休日　月曜 （日祝営業）

---

酒知る道る。

鳥取行きはただいま天候調査中です。こんなアナウンスが繰り返しながされている。鳥取まで飛び、鳥取駅から若桜鉄道に乗り換え、終点の若桜まで行くつもり、だった。

だった、というわけで鳥取便はキャンセル。訪問予定の辨天娘の蔵元＝太田酒造場に連絡し、米子便への振り替え、新幹線での乗り継ぎなど方法が見つかりしだい、再度連絡という手を打っての打開策。はやりの八策ではなく一策で決まり。どうもこちらの蔵に来るときは、何かがある。昨年は、雪に強いと評判の若桜鉄道が立ち往生。３時間ほど閉じ込められた。

蔵に着くなり、「まま、とりあず温ったまりせんか」という由で、いつものように、辨天娘総出演の歓待。今年の造りや、これからの話を肴に、日をまたぐ。翌日は、同じ鳥取の青谷にある日置桜を醸す山根酒造場に。駅に山根社長が迎えにきてくれた。「ブレンドの名人」について、ご本人。「誰がそんなたわけたこといってるの」と、我関せずを決め込んでいる。山根さんは、なかなかの詩人で、「穿」「山笑う」「青水緑山」と、彼の命名によるレーベルの話を聞くのも、蔵を訪ねる楽しみ。酒の造りにしても明快だ。この蔵元に限らず、姿勢＝スタイルのある蔵と人の酒があってこそ「壺中」がある。

---

続き

牡蠣買う客だ。

此処は流浮山（ラウファンシャン）。中国本土の深圳や珠海の街が対岸にあり、牡蠣と海鮮の村として知られている。｢壺中」のオイスターソース＝蠣油（ハオユー）もこちらの村で用立てている。

つめたい風が吹く中、黙々と牡蠣を並べている光景が目に入る。そうこれが牡蠣油の源？蠔豉（ハオチー）＝乾牡蠣作りでございます。「壺中」はこの乾牡蠣を、この村ではなく、香港島の乾物街・徳輔道（デヴォーロード）で探すことにしている。様々な産地、製造者の物が集まっているからだ。入手は日本産の大粒、中粒、小粒の三種。この乾牡蠣はをどう「壺中」でお出しすることができるか、只今、研鑚中。お楽しみに”雄町”じゃなくって、お待ちあれ。




続き

李朝の入れ物。

「いやー、良いモンはみんな日本ですよ」。ソウルの骨董屋さんを案内してくれた成(sung)さん。もう5、6年も前のこと。

この言葉をもう一度、聞くことになるとは。時は今月、場所は都内。品の良い白髪の紳士は、李朝骨董では名の知られている人物。「私のところで扱う物、み〜んな日本にあったもんですよ。良いタイミングでした。鄭さんから伺っていたので、コレならと思っていたんです」。

店の入り口近くに置いてあった「バンダジ」。寸法も松の木の色合いも良し。思案すること無く「いただきます」。こうして、「壺中」正面に、その李朝家具は、当たり前のようデンと収まっている。

鄭さん（京都「李青」のご主人）曰く「韓国では押し入れがなかったの、その代わりに、こうした家具に何でもしまっていたのよ。上には布団やらも重ねて置けるし、ね。」バンダジは前部の上の部分が手前に開く仕組みの家具で、半分開閉するので半分閉める＝半閉（バンダジ）と呼ばれたらしい。鄭さんが「壺中」にお越しになられなかったら、李朝に通じた紳士にもバンダジにも出会えなかった。「それなら良い人、知ってます。明日会うから云うときます」。鄭さんの話はいつも速い、時々戸惑うこともあるけど、感謝しております。고맙습니다 。

「壺中」は開店から二ヶ月を迎えました。おかげさまで、この暮れは越せそうでございます。新しい年も、どうかよろしくお願いいたします。

年末の営業は12月28日まで。年明け早々、｢壷中」で使用している蠔油（ハオユー）=オイスターソース（ノンレーベル、特別仕様）ほか、食材調達のため香港にまいります。なほ、ご希望の方には、この蠔油､有償ではございますが、お分けします。数は未定。年始は1月11日から営業いたします。

燗酒嘉肴｢壷中」
東京都文京区湯島２−３１−２５太陽ビル １F
営業　午後４時〜１０時（LO 9時30分）定時閉店
定休日　月曜 （日祝営業）

事始め一ヶ月。

「祝開店一週間」という熨斗のついた酒が届いた。

送り主は、竹鶴の石川杜氏。10月末の31日が、その祝の該当日だった。体躯に似合わず行き届いた志にいたく感銘。

酒は｢木桶仕込み･大吟醸」という結構な品。改めて、その気遣いに感謝の二乗を、同日弊店にて、ご本人にお伝えした。

その日は、石川杜氏を囲む”うるさ方”でカウンター8席が、初めて満席になった記念すべき日。名を出すと、｢そんな方まで｣と、飲食飲料関係で知られる方々ばかり。中には、遠く、鳥取から飛んでこられた酒屋のご店主も。有り難いことでございます。あれから一と月近く｢壷中」は、千鳥じゃなくって、よちよちと歩き始めております。

”看板も電話もない店”ではありますが、お陰様で来店くださったお客様の紹介、口伝えなどで、「看板の燗番」の燗酒を楽しんでくださるお客様に、少しづつお越しいただいております。「燗酒嘉肴」と謳ったものの、嘉までにはいたらず、いましばらく研鑚をしながら嘉肴に近づけていけたらと、殊勝にも思っています。

思考酒肴。汲み上げ湯葉（引き上げ湯葉をつくる前の柔らかい湯葉）、天神コロッケ（お揚げの衣）、鯖の燻製、鴨ロース、からい菜（季節の野菜のコリアン風和え）、味噌漬け豆腐、モンサンミシェル風オムレット、ブルスケッタ、むしやしないなどなど。今後も酒との相性を求め進化の予定。

燗酒嘉肴｢壷中」
東京都文京区湯島２−３１−２５太陽ビル １F
営業　午後４時〜１０時（LO 9時30分）定時閉店
定休日　月曜 （日祝営業）

燗酒嘉肴「壺中」開店。

2011年10月24日　午後4時。　燗酒嘉肴｢壺中」開店いたします。

｢風景」｢風情」｢風光」｢風習」｢風格」｢風懐」……。
風の字に思いを託してきた、日本人。もとは中国からの伝来であったものを「ひらがな」という大和オリジナルにした,いとおかしき人、国。これも日本人の異端の精神(文化）を担ったひとつの因ではないか。オリジナル･ジャパン「コンパクト＆精密の美」の優として、｢SONY｣｢HONDA｣を挙げるのはたやすい。が、しかし｢壺中」は酒、あえて日本酒を掲げたい。

食の「前」「中」｢後」と、自在に相手をこなす柔軟な性質＝造り。こんな素晴らしい醸造酒が世界中にあるものか、と。葡萄酒は開栓したら、劣化の道を時間と共に滑り落ちていく。よくできた日本酒は、劣化どころか熟成さえする。再醸成といってもいいくらいに。そんな酒を楽しんでいただくため、また、この酒を造りだした蔵元、杜氏、藏人、米造りをはじめとする多くの人々の情熱に応える「場」として｢壺中」はありたい。

看板はないが、"燗番"が「肝心」と心得る酒亭でございます。酒肴も、少しばかりご用意しております。文京区は、｢湯島天神」のお膝元。近くにお越しの際には、是非、お立ち寄りくださいませ。

多謝・再見

燗酒嘉肴｢壷中」
営業　午後４時〜１０時（定時閉店）
定休日　月曜
東京都文京区湯島２−３１−２５太陽ビル IF
e-mail : cotyuu@coryuu.com

反芻胃の4番をいただく。

ランプレドット（イタリア語: Lampredotto）をご存じですか。イタリア・フィレンツェの名物料理といえば、真っ先に「Bistecca alla Fiorentina」（フィレンツェ風ステーキ）を思い浮かべる人も多いはず。しかし、是。“コレコソ”真なるフィレンツエの旨んまいざんす。牛の第４胃をトマト、パセリ、セロリなどと塩コショウで煮込んだのがランブレドット。第二胃袋・通称「蜂の巣」のお馴染みトリッパもある。どちらも同じ店＝大概は屋台でありつける。

ランプレドットをいただくとしよう。「サルサヴェルデ?とかピカンテ（辛く）は?」なんて聞かれるが、始めてなら言われるがまま、なすままがいい。ついで、パニーノかバスケッタ（パンが別）かを聞かれる。二人ならそれぞれを、一人なら“簡単ガブリ”のパニーノがよろしい。慣れてきたら手前風を言うとカッコいい。一口にランプレドットと言っても、これにも好みがあるらしく、「こっちのこの部位、そこよ」と注文をつける客も多い。自分で容器を持ってきて、キロ単位で買って行くマンマをみかけたらしめたもの。その店→屋台で食べるべし。味にうるさいマンマのお墨付きだから。それにしても、パニーニ、とパニーノって、どう違う、の？


続き

むかし噺？

昔むかし、あるところに、少年が居ってさ。この少年は、｢狼が来る」となんども云っていたので、とうとう誰からも信用されなくなった、という超有名なお話。

イソップの童話、じゃなくって寓話のほうが相応しい、か。大人の目で見るといずれの話も人の虚の｢真理」をついていて、読み直してぎくっとした同輩も多いのではないかと思う。

｢壷中」も開店宣言以来、「もうすぐ」「あとちょっと」なんぞと繰り言を言っているので、狼少年になっちまうんじゃないかと。

壷繋がりでは｢狐と鶴」のお話がある。細長い壷に入ったご馳走を狐は食べることができない。いやはや、どれも皆、一筋縄ではいかない落ちが用意されている。イソップには昔、むかしじゃない、現代でも通じる教えの訓があるのでしょう。昔を今様にこしらえた､旨い亭がフランスは巴里にある。その名も「JADIS」。「いつか」｢昔」。





続き

祝には「ルージュ」。

7月5日、仏滅。湯島「壷中」施工工事契約。かねてからのご案内から久しく、ようやく着工に漕ぎ着けた。思えば、何軒の不動産屋を廻ったことだらう。幾人に話を伺っただらう、か。紆余曲折、天変地異までを経て、やっと迎えたこの日。本来なら「お赤飯」でもと相成るところだが、京都からいらした設計士の木島さんと一緒に、「壷中」と同じ、夕4時から開く焼き鳥屋で麦酒となった。労いを込めた一杯のグビリッ。喉を通じ心身に染み渡わたりけり。木島さんとは「古美術 佃」の佃さんを交え、幾度も酒を酌んだ。「これだ」に至るに時間はいらなかった。簡単に“カタチ”が、あっけなく「壷中」の姿が見えた。9月早々には開店できる、かも。

彼らといると、図らずも同じ”変？”に至る。「なぜ、京都の料理屋は、真っ当な酒(日本酒)を置かないのだろう。葡萄酒はかなわんで」。｢和の食に合わせられると本当に思っているのだろうか」、と。小生はまっぴらご免。「Wine」だなんていう言葉も嫌なこった。撓わな房を思わす「葡萄酒」という文字、音がやはり良い。



続き

「壷中」、土楽へ。

「これは、このまま火にかけてええんや」と、自作の徳利を炉に差し込む。何度か、お邪魔したことのある母屋の心は、床よりもこの囲炉裏かと思う。この日、定位置に座る「土楽」のご当主・福森雅武さんを囲んだのは、ご友人、染色家の吉岡幸雄さん、福森さんのお弟子さんで陶芸家の岸野寬さん、彫刻家の岸野承さんご兄弟。酒を担ったのは竹鶴酒造の杜氏・石川達也さん。土楽八台目を継がれる道歩さん。付録が「壷中」の二人っていう寸法。

以前、土楽にお邪魔したとき､｢ちょっと面白い酒を醸す男がいるんですが」と持ちかけると､｢いいね～。およびして」と即断。この経緯を吉岡さんにお話すると「私も行こうか」と、こんな豪華な顔ぶれに相成った次第。酒は竹鶴、肴はご当主手ずからなる、｢白ミルと鯒の刺身｣、｢あら炊き｣、｢伊賀牛ステーキ｣、｢焼き唐墨｣に庭で摘んだ｢蕗のたいたん｣。｢ご馳走とは、こ～いうもんだ」の図でございます。海のもの以外は「身土不二」のお暮らし、今時これこそが贅沢か。しかしながら、「壷中夜噺」にと、品々の写真を記録するは無粋と心え、炉の直燗一葉で。お許しください。

「直火に耐えるのはこの辺りの土（粘土）の特性や」と、ご当主。はは～ん、なる。それで、あの傑作「黒鍋」がでけた、んだ。



続き

「壷中」、無礼句。

｢Give me a break｣は、英語圏でよく使われる表現で、日本語の｢勘弁して｣､｢何言ってんだい」に近いか。｢Coffee Break(コーヒーブレイク)｣も良く耳にする。こちらは、ちょいと一休みって感じかな。

で、｢壷中」。相変わらずの足踏み状態。二進も三進も行かない。何も自らブレーキ（Break）を踏んでいるわけではありません。どう～にも空回りしているのでございます。

かふいう時は、やはり、「カフェブレイク」がよろしい。壷中は、この10年程、イタリアの「BIALETTI」社製モカエキスプレスを使っている。これはイタリアのご家庭の殆どに見られる名品？。大阪人のたこ焼き器、いやそれ以上の普及かもしれない、多分。「カフェ・ナポレターナ」なる、ひっくり返して抽出するものも使ってみたけど“簡単”ではこちら。一人前から18人用までラインアップされているが、一度にデンとの面倒くさがりより、何度も沸かす少人数用こそブレイクでは。

大人じゃなくても美味しい珈琲をいただいていると、かの「辨天娘」を醸す蔵の「試飲会のお誘い」を思い出した。「鯖の教室」から一ヶ月余り。鳥取は若桜の町で、酒ブレイク、ってわけだ。


続き

湯島に「壺中」。

｢旨い酒、出す店、やるぞ｣と雄叫びを上げてから、早8ヶ月(当ブログ宣言からは5ヶ月)｡

場所探しに勤しんでまいりましたが、「ここぞ」に行き当たらなく、香港で中華三昧､イタリアに逃げては葡萄酒とオリーブオイルの心身漬け。鳥取の蔵元、広島の蔵元に出張り、酒修行をするもいっこうに、お天道様の思し召しにあずからない。

そこに、鳥取県の太田酒造場（辨天娘を醸す蔵）さんから、｢よろしかったら鯖の麹漬けお教えするのでいらしゃいませんか｣との有難いお言葉。もち、飛んで行きました。丁寧に、手順を教えていただき、開封は一ヶ月後。と念をおされ「好好」。帰路、京都でいつもの酩酊行をしていた所、かの大震災。参りました。しっか～しながら、天の囁きが聞こえてきた。待ちに待ったお声が。場所は念願の湯島。艱難辛苦（大げさ）を乗り越え、事務所使用条件の変更、大幅な仕様変更を重ね「ついにやった～」。無事成就と相成りました。




続き

Grappaらって。

「すみません、ポンテ・ヴェッキオ(古い橋）はどちらでしょうか｣｡｢この道を下がって、そして右に、道なりに行くと左側に見えるわ｣。端正というか、とても綺麗な英語がかえってきた。ここはヴェネチアから鉄道で一時間半ほどの街、バッサーノ･デル・グラッパ。モンテ・グラッパ（グラッパ山）、その麓（バッサーノ）にあるのでこの名があるようだ。駅からのアプローチ、城壁をくぐってからの街並みも落ち着いていて、品がある。

街を流れるブレンタ川は、アルプスのリゾート地リドロミテ渓谷からアドリア海に注ぎ、その旅を終える。グラッパ山は、高級万年筆の名前にも使われているので、ご存じの方も多いだろう。が、しかし壷中はこちら、蒸留酒・グラッパに眼を向ける。初夏のホワイトアスパラガスの美味はつとに有名だが、今は冬のまっさかり。ここは「グビッと」に行くしかあるまい。1569年に完成した橋の袂には、グラッパ蒸留で有名なNARDHINI社直営のバールがある。橋は水の抵抗を少なくする橋桁のカタチががよろしく世界遺産の指定を受けている。



続き

｢和っ！と｣ is this?

「なんじゃこりゃ」。カルフォルニアロールなるものを初めて見たのは、LAはヴェニスビーチのお寿司屋さんだった。あれからうん十年。件のロール寿司は、回転(?)力を上げ、今じゃ世界中の「SUSHI 」ショップになくてはならないものに成長したようだ。もはや、日本人の日本人の為の寿司、「粋」を握る寿司はカタチを変え、「SUSHI」なる新しきmonoに過負荷、じゃなくって変身してしまった。

かくいう｢壷中」も、今回イタリア酔夢行中にシチリアのカターニアに助けを求めた。「月に500キロの米を使います」と「Oxidiana」料理長の田中旭（AKIRA）さん。６～７年程前、これまたイタリア彷徨中、オリーブオイル漬けの心身を洗い流してくれた恩人である。「今、カターニアに日本食の店が６軒あるんですよ」。シチリア第二の都市とはいえ、在住の日本人の数は知れている。ってことは一目瞭然、客のほとんどが地元カターニアッ子なんですね。Oxidianaでも、AKIRAさんの他に3名の日本人料理人が、連日、機関銃のような注文伝票と格闘している。持ち帰り用のBOXもステイタスのようで、お客さんが得意げなのもよろしいか。ちなみに此処でも、“ロール”は幅を利かせている。五島列島出身の又野武揚さん作「TAKE ROLL」も「AKIRA SPECIAL」に続き、常連の舌と胃袋を「ヴゥオーノ」しているんでございます。


続き

蟹に酔うて候。

人を黙らすに、暴力はいらない。哲学者の言葉ではない。ただの食いしん坊の戯言。蟹を食べる時は、誰しも寡黙になる、という定説。あんや否、話したくなる蟹。正しくは、蟹の調理法がある。「酔蟹」。こいつをいただく時、黙せず語りたくなる。こんな旨いもんをいただいて寡黙に、だな～んて、ちゃんちゃら可笑しい…とばかり饒舌になる。

秋口になると、杭州、香港の街角に、「大閘蟹」と大書きされた看板の下におびただしい数の蟹が並べられる。お菓子屋さんも煙草屋さんも、果物屋さんまで、この時期は即席蟹屋に変身だ。日本では｢上海蟹」と呼ばれているこの蟹は、夏の名物「黄油蟹」と違って淡水の蟹だ。多くは蒸していただくが、これだと蟹の質だけで、料理、調理の技の差も大きくは感じられないだろう。そこでこの蟹の旨さそっくりしゃぶりつくす。その方法が、酒に漬け込む。故か「酔蟹」。これは彼の地でも、そう記す。「蒸し」より、壷中は、こちらを好む。少しこの蟹の話をしてみましょう。

---

続き

「壷中」、開店予告。

当ブログカテゴリー「酒池酒林」。「酒肴錯誤」でも酒、日本酒のお題を取り上げておりますが、どうにも昨今の酒(場）事情に明るい兆しが見えない。いや、むしろ後退していること甚だしい。

なにも、三味線に端歌を気取るわけじゃない。ちょいとばかし､｢味けないんじゃないの」の振る舞いが幅を利かしております。立ち飲み、定額、ぽっきり、飲み放題だとかの風潮が、です。寒過ぎではございませんか。かっては美酒なる言葉もありましたが、その影の薄いことと云ったら。拙ブログ「酒池酒林」でも取り上げさせていただきましたが、京都の数多ある料理屋さんでも、真っ当な日本酒を揃える店は希で、大概の店がワイン＝葡萄酒の品揃えを競っております。いったい、ここは、何処、の国なんだい。

フランスのグルメガイドの登場に右往左往、おまけに写真入りというお子ちゃま仕様大サービスに翻弄される図と云うのだから、口あんぐりする他ありません。う～む、ムの無。「こりゃ、小生、壷中が呑み屋を」とバッカスの思し召しがあったことにして｢呑み屋、やる～っ。しかも、旨んまい酒呑める店」と相成った次第です。


続き

蠔油事始。

中国では牡蠣を生食する習慣がなく、塩茹でしてから干した「蠔豉（ハオチー）」を食べていて、この「蠔豉」をつくる際の”余分”に目をつけたおじさんがいた。牡蠣の煮汁の旨みに注目、これを濃縮し、砂糖などのおまじないをかけ、もっと美味しくしようって。で、誕生したのが、ご存じ「蠔油（オイスターソース）」。

そのおじさんのお名前は、李錦裳（リキンシェン）。そうです。料理好き、中華好きな方はPing、ときましたね。李さんの着目はあっという間に、中華の民を虜にし、設立したのがご存じ「李錦記」ってわけなんです。これが１９世紀も後半のことだったらしい。ので、中華四千年に渡る中華料理の中では、とても新しい調味料ってことになります。「新しい」といえば、２０世紀後半に登場した中華の調味料にも、「蠔油＝ハオユー」が重要な役割を担っているんです。


続き

酒肴錯誤。

この頃、気になることがある。放っておいてもいいのだが、「いや、変だよ」と思えることが。たとえば、京都の料理屋、東京の寿司屋などで、それは見られる。「葡萄酒の氾濫」といえば、ちとオーバーかもしれないが、これみよがし、したり顔の面々が、「白だ、赤だ。やはりブルゴーニュだ」と喧しい。

大体、和人諸氏、本当に「和の料理に、葡萄酒が合う、旨い」と思っているのだろうか。刺身に平気で麦酒をあてる野暮は、愚とあしらうようだが、どうもいただけない。じゃ、日本酒の揃えはというと、これがお話にならない。○寿だとか○○代に始まり、金賞受賞、古酒大吟醸の冠つきが幅を利かせている。

酒（日本酒）を手前の料理とどう合わせようかという、苦心の背景が感じられない、京都の料亭を含む料理屋さん。運動会でもあるまいに、赤白と葡萄酒談義で、主人も客も悦に入っているという「戯画草紙」が目に痛い。

食前、食中、食後と、和の料理は言うに及ばず、ジビエにも応えうる世界でも、希有の酒、日本酒。酒をあてて食を進めるのは古今東西変わらない。が、酒の菜としての組み合わせを完成した日本料理に、真っ当な日本酒を吟味できないとは。悲し、過ぎる。


続き

秋雨を待つ。

夏場に買い込んだ酒も、朝夕の涼風にあたり、ひと味鍛えられたかと思う頃合い。どんなに暑くても、相方の「お酒」の言葉を待つまでもなく、いそいそと燗に仕立てる酔い組ふたり。夏の夜短(？)、秋の夜長、冬の…と、通年「燗」でごじゃります。そんな酒浸りの日々にあって、なにも秋雨（しゅうう）を待つこともなかろうに、というところではありますが。

タイでの冬眠からもどった今年一月、京都に出向いた際に、｢これだ」を見つけた。何年もあちこち探し廻った揚げ句、やはり職人の街「京都」に、それはあった。三十三間堂の西側にある「WEST SIDE 33」（直訳？）。英語の店舗名にはぐらかされてはいけません。こちらは、鍛造工房を肩書きとする「職人」の店なんでございます。

品物をよく見ると、「茂作」と刻印が打ってあることに気付くだろう。この店の主人「寺地茂」の自信、自負であるお印。こうした道具の殆どが修理に応じてくれる。修理に応えられる技量、修理してでも「使いたい」という双方の思いが、良い職人を育て、良い道具が鍛えられる。で、先の「これだ」とは…。


続き

「けとばし」とは言わせない。

「Italian Stallion」。直訳すると、「イタリアの種馬」。ちょいとお品のない言葉ですね。Stallionはイタリア語のStalloneと語源が同じだそうな。英語読みすると、ほら「スタローン」。てっことは、映画「ロッキー」で名を馳せたシルベスタ・スタローンと重なる。女好きで鼻っ柱が強く、威勢のいい色男の意味も併せ持ちます。

日本にも、東京の下町に生を受けた向こう気、鼻っ柱の強い、じゃじゃ馬×やんちゃ少年がいた。彼は長じてから料理人を目指し、なにを思ったかイタリアはトスカーナに行きましたとさ。彼の地では「la Tenda Rossa｣、｢CIBREO」など10軒ほどのお店で修行をし、「もう、学ぶことはない」と、鼻高々に生まれ育った街に凱旋を果たした。が、しかし凄腕をふるうも、ココは日本、下町。なかなか彼の料理を理解してくれるお客さんはいなかった、らしい。紆余曲折、我慢の揚げ句、たどり着いたのは、湯島の天神様のお膝元。あやしげな宿が点在する住宅街の一角に、ようやく腕をふるえる店を構えたのがつい昨年のこと。

冒頭で「なんで馬の話？」と、お思いの諸氏。え、思わない､人もお聞きください。天神様といえば牛さんが付きものだが、湯島の「Cucina HARU」では、お馬。それもイタリア産の馬を供す。それはもう、「けとばし」とか「さくら」だとかという隠語を使う必要のない食べる馬。「うんまい」でございます。


続き