｢和っ！と｣ is this?

「なんじゃこりゃ」。カルフォルニアロールなるものを初めて見たのは、LAはヴェニスビーチのお寿司屋さんだった。あれからうん十年。件のロール寿司は、回転(?)力を上げ、今じゃ世界中の「SUSHI 」ショップになくてはならないものに成長したようだ。もはや、日本人の日本人の為の寿司、「粋」を握る寿司はカタチを変え、「SUSHI」なる新しきmonoに過負荷、じゃなくって変身してしまった。

かくいう｢壷中」も、今回イタリア酔夢行中にシチリアのカターニアに助けを求めた。「月に500キロの米を使います」と「Oxidiana」料理長の田中旭（AKIRA）さん。６～７年程前、これまたイタリア彷徨中、オリーブオイル漬けの心身を洗い流してくれた恩人である。「今、カターニアに日本食の店が６軒あるんですよ」。シチリア第二の都市とはいえ、在住の日本人の数は知れている。ってことは一目瞭然、客のほとんどが地元カターニアッ子なんですね。Oxidianaでも、AKIRAさんの他に3名の日本人料理人が、連日、機関銃のような注文伝票と格闘している。持ち帰り用のBOXもステイタスのようで、お客さんが得意げなのもよろしいか。ちなみに此処でも、“ロール”は幅を利かせている。五島列島出身の又野武揚さん作「TAKE ROLL」も「AKIRA SPECIAL」に続き、常連の舌と胃袋を「ヴゥオーノ」しているんでございます。



"遅巻き"ながら。

此処はボローニャ。仰天こそしなかったが「ブルータス、お前もか」の光景に出くわした。何度か出かけたことのある公園側の中華料理店。

入り口の照明が変わった…かな、と、はてさて。以前はレジスターの置かれていたカウンターに、寿司ネタを並べたガラスケース（日本のお寿司屋さんのソレ）がデンと置かれ、寿司なる暖簾までかかっているではありませんか。

「中華やっているの？｣。｢中華＆和｣ざんす、なんてことを中華人がイタリア語でお応えくださった。かつての中華の残照に和(風)を持ち込んだ奇妙な空間。ロシア人女性が「FUTOMAKI」をナイフとフォークで格闘している情景｡無無の無｡えらいことが起きていた。

で、お次はパリ。相方の希望で今回はマレ地区に宿をとった。水の調達がてら街に出てみたら、数軒先に「Japonais」の看板。路地奥にも「SUSHI」の文字。リボリ通りには「SUSHI-WASABI」なる店が、中華の総菜と一緒に「SUSHI」を売っている。

試しに買ってみると、スープのようものが付いてきた。宿で開けると、なんと味噌汁。数日後、今度は昼時に訪ねると、満席大盛況。｢客の大半が地元の人｣は、カターニアと同じ。中華人らしき店のマダムが、｢奥へどうぞ」と流暢な日本語で席を設けてくれた。スタッフも感じが良く、幾度か持ち帰りのお世話になった。あるとき、かのマダムが「お味噌汁はいかがですか」と。そう、最初の味噌汁は、スタッフの気持ち、おまけだった。

パリに限らず、海外進出の先輩｢華僑」のシステムは、ビジネスにおいて、日本より遥かに先を行っている。｢本物の和とは｣を論じる前に、食というシーンを先取りした彼らの手法には見習うところがある。日本製の携帯電話と同じく､「和の食」も凝って､がちがちになり過ぎると､「喰えない物」に成り下がってしまう。そんな気がしてならない。

『oxidiana(オキシディアーナ)』
住所：Via Conte Ruggero 4/A Catania ,Italy　 営業時間：20:00～23:30(日～木）、20:30～24:00（金、土）TEL：095.532585 　＊TOP写真はすべて「oxidiana」。このほか、天ぷらやカレーライス、串焼きもあり。シチリア産葡萄酒の品揃えも豊富。

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