壺中夜噺

本との味。

「どろっと濁った為体の判らない茶色のあんかけが掛かっていて、天津麺とか天津丼とかいうのを知っているだろう、あの上に乗っているような奴、ああした下品な美味さを出してみて呉れないか。中国で食べるような健康な味でも、日本の上品ぶった中国料理店の味でも無く、いいかね、場末の駅裏の味、アレが美味しいんだよと僕は言った」。

”言った僕”は、團伊玖磨。男爵の家に生まれた作曲家。奥様の和子さんは中華料理に長けていて「團和子の美味しい中国食べ物語」などを著している。

かふいう物言い、食べることを遊ぶというのが、結構、難つかしい。車のハンドルよろしく、適当なお遊びがないと、塩梅が悪いもんでございます。

伊玖磨師範に習い、杓子定規をやめ、ゆるり遊んでみようではございませんか。傑物の本には、直裁のご指南からまったくの縁遠い話まで、「いとおかしき」に溢れています。あらかじめの答えがある合理にかまけず、文脈のヒダに潜んでいる「らしさ」や「匂い」をかぎとる。行間の味、本と（ぅ）のご馳走なんぞ、いかがでしょう。

米の酒、葡萄の酒、麦の酒、蒸溜の酒　在壺中。

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お知らせ。

舐めたら異燗ぜよ。

Calligraphy reading "One Cup of Sake" by Fūgai Ekun ｡この「弌盃酒」とは､どういう意味でしょう｡一盃の酒を美味しく飲める幸せを言っているのでは｡皆様はどのように解釈されますか。もっと深い禅的な意味があるのかもしれません。

2012年1月25日〜2月10日まで六本木のロンドンギャラリーで催された「酒器展」。掛けられた1幅（いっぷく）の書にふれた主催者の言葉。加えて、作者についても記している。穴風外（風外慧薫・1568～1654？）と呼ばれた清貧の僧による墨蹟で、上曽我の洞窟に穴居し、托鉢を行い、坐禅三昧の日々を過ごしました。白隠の100年ほど前の人で、洒脱でユーモアのある絵は、理屈無しに我々を楽しくさせてくれます、と。

これはしたり。壺中の目指す酒。楽しむ（ための）一杯の酒。この楽しむ(時間）を酌む、というのが難儀。これぞの徳利なり、盃に出会い、あわよくば懐のおりあいもつけて、しめしめとほくそ笑む。このしめしめの安心がおもわぬしっぺ返しをもたらす。

なんでか、喜怒哀楽、その時々の気分にあてる酒。酒を利く、のではなく、酒に聞くように燗をつける。コレがムツカシイ。良い加減の燗。酒を酌めても舐めたらいけません。

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お知らせ。

「さよなら」という葡萄酒。

試飲会で、これは、と思って二度ほど呑んでしまった葡萄酒。ティエリー･ピュズラ『さよなら：Sayonara pas pour tout l'mond』。ロワール渓谷、いわゆるロワールの古城のひとつ、ブロワの城がある街。この近くでこの葡萄酒は醸されているという。

「SAYONARA」は音の響きが良いこともあって、欧米の映画などでもときおり耳にする。

もう二十年以上もたつ、か。1991年11月9日　フランスの歌手、俳優が亡くなった。イヴ・モンタン＝Yves Montand。エディット・ピアフに見いだされ、その後暮らしをともにした。

翌週、パリの街を歩いていると、あちこちに「Paris Matchパリ・マッチ」の表紙が大きなポスターになって貼られていた。そこには皺のある大きなイヴの顔の横に「Adieu」。アデューのタイトル、だけ。アデューにはサヨナラと云う意があり、二度と会えない、今生の別れの意味が含まれている。普段のサヨナラにはサリューSalut、オヴォワーAu revoirを使う。

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お知らせ。

発酵させきる。

「壺中」が、昨年催した「酔狂（言）米と葡萄の醸し」は、おかげさまで好評との声あり。頭に乗って、本年も粋狂にも、酔狂を重ねることと相成りました。

このため、６月21日(土）は貸切りとなります。

演者は、昨年同様、両シテに竹鶴酒造・石川達也杜氏、ヴィナイオータ・太田久人社長。狂言回しも懲りない、壺中が相務めますル。様々な領域に生息するおたっキーな御仁が好むスペックは一切なし。「自然派、そんな言葉なんかしらないよ」。「呑んで腹が減るような酒つくり」。口にするたびに身心ががほどける酒。当日は、ちょいと特別なバージョンをお出しします。

演者二人に共通するのは、「発酵させきる」が旨んまいの元。
ちなみに壺中にあっては、世間でいわれる「mariage」なんてフランス語は薄幸にあたります。

＜写真は、只今発売中（６月15日発売）の雑誌「BRUTUS」から。「壺中」も同誌ブックインブック「全国厳選酒場アドバイス」にて紹介されています＞

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お知らせ。

鶴は舞い降りた～The Crane Has Landed。

「コレ、読んでみて」。お客様から渡されたのは、入稿前の原稿。お題は「笑うなかれ、戯れよ」とある。平賀源内作の「放屁論」を仏人が訳したのを、これまた日本語に翻訳したもの、を源にしたモノ。はふー、ややこしい。その中に面白い記述があるので、かなりイイカゲンに抜粋してみる。

…………先人達は、大型の渡り鳥を追って、陸地を目指したという。鳥を追いながら、またそれを糧として気の遠くなるような旅に出た。西洋ではコウノトリがそれで、和が国では鶴であった、と。

鶴を捕るには、長いくちばしが邪魔をして、なかなか近づけない。そこで先人は木の先を尖らせて、剣ををつくり、「Tsuru-giと名付けた=鶴・木」。また日本では鶴を「田鶴」Tadsuと言い、そのまっすぐ屹立する姿から、立っていることをTatsu（立つ）という。そのことから「Tsuru-gi」を別名Tathi(太刀）とも呼んでいる…ムニャムニャ………….

鶴が竹林に舞い降りたことから、名が興ったという酒蔵をなんどか田鶴（たず）ねている。その竹鶴酒造に、その筋で「御大」という方々を壺中二名が案内することになった。

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続き

いとお菓子。

昨年末、京都・大徳寺の塔頭で行われた餅つきの手伝いに参じた。

「大徳寺」と聞くと、有名な納豆や焼き菓子の「味噌松風」を思う人もいるだろう。目を向けたのは、以前、「好日居」の居主からいただいた欧州菓子屋のサブレ。街中の有名店や名物とは違って、知る人ぞ知る（知らないと来られない）のソレ。白味噌と、かの大徳寺納豆の饗宴が、なんともおもしろい。小麦のサクッに納豆の塩梅がよろしい。

「サブレ/ sablé（仏語）」は「砂」という意で、砂で覆われたという意も併せ持つ。「覆う」ということでは、もうひとつ。先の居主から教わった大徳寺納豆を用いた菓子。なんでも表千家の七代、如心斎ゆかりのモノ、らしい。納豆を芯にして、糖蜜を絡め、州浜粉で包み乾燥させる工程を十数回も繰り返し、最後に砂糖の一位「和三盆」で仕上げるというのだから、いやはやたいへんな納豆菓子でございます。

焼き菓子に、水菓子、氷菓子、干菓子と"和の菓子"だけでもいろいろ。京都の菓子だけで本になる数在り。まさに「いとおかし」の菓子に事欠かない。

明日1月7日（火）より営業を始めます。今年もよろしくお願いいたします。

燗酒嘉肴｢壺中」
東京都文京区湯島２−３１−２５太陽ビル １F
営業　16時半ー22時半（LO21時半）
定休日　日曜・月曜 （火〜土曜の祝日営業）

＊通常営業時、「鴨しゃぶと米と葡萄の酒＆一式」にて、小上がりをご利用いただけるようにしました。日・月曜日は貸し切りも承っております。ご興味おありの方は、cotyuu☛cotyuu.comまで、(☛を＠に替えて下さい)お問い合わせください。

＊毎月第一日曜、月曜、京都より講師をお招きし、金継ぎ講座を行っています。継ぎのみのご依頼もお受けしております。

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再び、お詫び申し上げます。

一月末、弊店番頭が胆嚢摘出手術をし、退院したものの、再入院。その後、数度の胆石除去処置を要し、長期のお休みをいただいております。

おかげさまで退院の目処がつきましたが、番頭の体力低下が著しく、リハビリが必要なため、予定してました営業再開を一週間延期し、3月5日（火）からとさせていただきます。

二転三転、申し訳ありません。
ご理解、そして今後共もご愛顧いただけますようお願い申し上げます。なにとぞ宜しくお願いいたします。


燗番 拝


燗酒嘉肴｢壺中」
東京都文京区湯島２-３１-２５太陽ビル １F
営業　16時ー22時（LO21時）
定休日　日曜・月曜
＊２０１３年2月より定休日が変わりました。
＊祝日は営業します。

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つぎの手。

筒井筒。なんちゃって回文ではない。器に覚えがあれば「喜左衛門と並ぶ名物・井戸茶碗として目に浮かぶでしょう。その姿、いかにも「いとおかしき」。「見るも無惨に」と観る人、何とも｢景色」ですな〜、と愛でる人。明らかに後者の見たてが多く、今の世に伝わる李朝初期の碗。無残の源を辿りたい方は、検索エンジンを駆使していただくとして、ここでは景色の素、繕い＝継ぎのお話を。新しい価値、いわばお直しルネッサンスは茶の湯が盛んなった室町時代に生まれたらしい。壊れたるをつなぎ、漆で接着した跡を、金や銀などで再生の新しきを施す装飾法なんです。なんともecoではごいざいませんか。

いやはや、実に奇っ怪。割れたモノ、傷跡をつなぎ合わせ、それをよしとし、美品として以前の姿よりも価値在りと観る。こんな修理の手を褒める奇異は和が島の国、日本(人）しかみあたらない、まっことに珍なんでございます。いわば珍奇の見たてを国の宝にまで高めるとは、にっぽんの精神、なかなか剽軽なり。

弊店ではこの秋から、京都より”さっちゃん先生”を迎え、「金継ぎ部屋at 壺中」を始めました。毎月第一日曜の実施。現在、月曜日のクラスも検討中。ご興味のある方は、cotyuu☛cotyuu.comまでどうぞ(☛を＠に替えて下さい)。詳細をお伝えします。


【お知らせ】　
年末は12月23日(日)まで。年始は１月11日(金)より、営業いたします。


燗酒嘉肴｢壺中」
東京都文京区湯島２−３１−２５太陽ビル １F
営業　16時ー22時（LO21時）
定休日　月曜 （日祝営業）

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月下独酌 夏の酔いに。

「これって、もしかして」｡
「宋胡録（スンコロク）です」｡

京都に出向くと立ち寄る、
姉小路の「Antique Bell｣の棚の上に、
ぽつんと鎮座していた、小さな壺。

二週間ほど前、冬の引き籠もりの恒例
タイの古都チェンマイから戻ったばかり。
彼の地で、こともあろうに｢発掘もんでっせ｣という代物を買い込んでいたのだから、内心、｢これも、私を呼んでいるのか」と,自惚れの悪魔が囁いた。

チェンマイの友人が、チェンライに行 くというので同行させてもらった。その際に「面白いおやじがやっている骨董屋があるけど」とニヤリ。｢行く」「見たい」の物見遊山の私の気持ち を見透かしてか、「ほら、ここなんだ」とそこは中華系の商魂逞しさが全面に表れた、美のかけらもない温泉ランド。 その一角に、骨董屋「ルンクアン・コーン・ガオ」はあった。



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